羊奶是由奶羊（奶山羊和奶绵羊）乳腺组织生成的含有丰富营养和生物活性物质的、白色的均匀液体混合物，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶和生物活性物质等组成。羊奶中的这些营养和生物活性物质是奶羊从采食的饲草饲料中通过消化吸收后进入血液，再输送到乳房，经过乳腺组织的分解、化合、扩散与渗透等生理作用后生成的。

1.羊奶的分类
  羊奶分为山羊奶和绵羊奶，山羊奶的使用已经有很长历史，而且适合人类使用，如今，山羊奶的营养价值受到越来越多消费者的认知，成为奶界宠儿。绵羊奶，不同品种的绵羊以及同一品种的绵羊产量和泌乳期差别很大。每天每只绵羊的0.4～2.3kg 的产量数据和100～260 天泌乳期的数据大致被认做平均最高和最低值。

2.绵羊奶和山羊奶的区别
a.蛋白质
  蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，蛋白质自然也是人体不可或缺的营养元素。蛋白质含量：绵羊奶＞山羊奶＞牛奶。但是过高的蛋白质含量会额外加重肾脏负担，要根据自身情况选择适合自己的奶产品。必需氨基酸不仅是合成蛋白质的重要原料，而且为正常代谢、维持生命提供了物质基础。三种奶的蛋白质中9种必需氨基酸总含量比较：绵羊奶＞山羊奶＞牛奶。

b.矿物质
  绵羊奶中的钙、磷、镁、氯含量优势较为明显，其中钙含量是山羊奶的1.4倍，牛奶的1.5倍；山羊奶中的钾、锰、硒含量优势较为明显；牛奶中的钠、硫含量比绵羊奶、山羊奶高；其他矿物质含量差别不大。另外，绵羊奶、山羊奶和牛奶的天然铁含量均较低，长期饮用需注意均衡饮食补充。

c.感官方面
  绵羊奶与山羊奶均呈白色，山羊奶比绵羊奶风味浓烈， 这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸 ，主要是己酸 、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道。如果没有经过特殊的工艺处理，就会残留膻味，影响口感。但现在的饲养方法和除膻技术正好解决了这一难题，不论是以绵羊奶还是山羊奶为原料的配方奶粉，其口感其实都有很大改善，几乎是没有膻味的。不过，对于口感非常敏感的朋友，可能还是会觉得略有膻味，这都是正常的。