保质期内未开封的奶粉，营养物质会流失吗？

  买东西的人都有一个这样的心理，总觉得“生产日期越新越好”，买奶粉也同样如此。这不，问题来了，有朋友因为活动屯了不少奶粉，现在还剩1罐，但是生产日期比较‘老’，担心里面流失了营养成分，那这到底有没有影响呢？

1.奶粉营养物质会流失吗？

  其实奶粉在未开封储存期间，随着保质期的临近，不同营养成分会发生不同程度的损失。因此，建议大家在选购奶粉时不要一次性囤过多奶粉，尽量购买生产日期新的产品。目前大部分奶粉在生产与包装过程中，也是充分考虑到温度、水分、光照、氧气会影响奶粉内部的各类化学反应变化，所以为了保障奶粉质量，减少各类化学反应对奶粉营养成分流失的影响，在奶粉营养配比、含水量、抽真空及充惰性气体、材质包装、微胶包埋工艺等方面均在不断完善与升级。

2.奶粉的正确储存

  奶粉储存要阴凉、干燥、干净、无污染，最好单独存放，不要和其他食物一起存放，避免污染。阴凉即要避免太阳直射，另外要注意环境温度不可过高，通常在20℃以下。还要避免潮湿，即环境的湿度不要过大，因为奶粉放在潮湿的环境容易受潮、滋生细菌、发霉。

3.奶粉在储存过程中易发生的变化

第一、脂肪氧化
  脂肪是奶粉的主要成分之一，影响脂肪氧化的因素主要有两类：内在因素：即脂肪酸本身的性质；外在因素：在奶粉储存流通过程中，温度，光，氧成为乳脂肪氧化的最大威胁。

第二、美拉德反应
  当奶粉储藏温度较高，蛋白质与糖发生褐变反应（氨基-羧基反应），即美拉德反应，其程度越大（一般在30℃以上时），褐变速度变快，而在20℃以下褐变则进行较慢。当奶粉吸潮水分升高到5%以上时，也很容易发生美拉德反应。

第三、乳糖结晶
  乳糖是奶粉的主要组成成分，一般奶粉中乳糖呈非结晶状态存在，但是受到储藏的温度和水分活度影响，奶粉颗粒表面的乳糖会相互形成结晶体，产生聚集团块。另外，乳糖结晶会将被乳化的脂肪释放出来，进而游离脂肪含量增加使脂肪更易被氧化。