奶粉的吸湿性 |
作者：本站 发布时间：2025-04-15 浏览：32次 |
| 奶粉的原料本身就是液态加工或者是脱脂/全脂奶粉，一般情况下，奶粉的感官性状会随当时生产的空气温度湿度等环境变化而变化。 奶粉的吸湿性
表面吸附：奶粉颗粒表面的极性基团（如乳糖-OH、蛋白质-NH₂）通过氢键捕获环境水分子。 毛细管作用：多孔结构奶粉内部微孔道（直径＜10μm）吸附并锁住水分。 晶体转化：无定形乳糖吸湿后逐渐转化为结晶态，释放热量并加速吸湿。 吸湿性带来的问题： 品质劣化：水分＞5%时易滋生微生物。 营养损失：维生素C、B1遇水分解速率加快。结块现象：水分＞7%形成不可逆硬块（影响冲调分散性）。
影响奶粉吸湿性的因素有哪些？
奶粉成分：奶粉富含乳糖、蛋白质等亲水性物质，常温下暴露空气中30分钟即可吸收5%-10%水分。奶粉中的乳糖在加工过程中会形成亚稳的玻璃态非结晶乳糖，这种物质具有极强的吸湿性。当奶粉暴露在较高的相对湿度或温度中时，非结晶乳糖会逐渐转化为结晶状态，导致奶粉颗粒表面出现裂纹，进而使脂肪渗出，造成颗粒间的粘连，增加其吸湿性。生产工艺：奶粉在喷雾干燥过程中，水分迅速蒸发，形成具有特定结构的颗粒。这些颗粒的表面特性（如粗糙度、孔隙度等）会影响其吸湿性。不同生产设备中的喷雾干燥塔会产出颗粒大小略有差异的奶粉。颗粒较大的奶粉在感官上会显得稍潮，因为其表面积较大，更容易吸收水分。 储存条件：空气中的水分是奶粉吸湿的主要来源。当空气湿度较高时，奶粉更容易吸收水分而受潮。温度对奶粉的吸湿性也有显著影响。高温会使奶粉中的乳糖结晶化，降低其吸湿性；而低温则会使奶粉中的水分活度升高，增加其吸湿性。然而，需要注意的是，过高的温度也可能导致奶粉中的营养物质损失。 包装：密封性好的包装能在一定程度上阻挡湿气，但并非绝对。如果包装密封性不佳或存在微小的透气孔，湿气仍可能渗透进入，导致奶粉受潮。 储存时间：即使环境条件较好，长时间存放也可能导致奶粉受潮。因此，建议尽快用完开封后的奶粉，避免长时间储存。取用方式：取用奶粉时不注意卫生，带入水分，会加速奶粉受潮。因此，取用奶粉时应保持卫生，避免水分进入包装。
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