羊奶是一种营养丰富、口感细腻的优质乳制品，深受消费者喜爱。羊奶在生产和加工过程中常常伴随着一些特殊的问题，其中最突出的就是脱膻。

一、羊奶膻味的成因

羊奶膻味主要有两种成因：

1）外界污染

位于奶山羊头部角芽基部后内侧，有一种分泌脂质的细胞团——角间腺，它所分泌的脂质能散发出特殊的臭味，使羊乳变膻。公羊的角间腺发达，特别是在发情期，羊乳易被污染上膻味。

2）内部某些化学成分

膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。羊奶中的短链游离氨基酸如己酸、辛酸和葵酸在羊奶中的含量较高（一般为6%～18%，平均为12%，而牛奶中仅为5%左右），在一定条件下形成一种较稳定的络合物，或以相互结合的形式存在时就会发出典型的羊奶膻味。

二、羊奶脱膻技术原理

羊奶脱膻技术的原理主要是利用物理方法或化学方法去除羊奶中的膻味成分，从而达到去除异味的目的。膻味成分主要来自羊奶中的一些特殊脂肪酸以及氧化脂类物质，这些物质在羊奶中容易发生氧化反应，并产生膻味。脱膻技术的关键是要找到有效的方法去除或者减少这些膻味成分，从而改善羊奶的口感和品质。

三、羊奶脱膻技术方法

1.物理脱膻法

物理脱膻法是指利用物理手段去除羊奶中的膻味成分。常见的物理脱膻法主要包括超滤、蒸馏、减压脱气等。超滤是一种通过特殊的滤膜将羊奶中的膻味成分过滤掉的方法，能够较好地去除异味成分。蒸馏和减压脱气则是通过升高羊奶的温度和降低羊奶的压力来去除异味成分。这些方法在一定程度上可以有效地改善羊奶的口感和品质，但是需要注意的是，这些方法可能会对羊奶的营养成分造成一定程度的损失，因此在使用物理脱膻法时需要谨操作。

2.化学脱膻法

化学脱膻法是指利用化学物质去除羊奶中的膻味成分。常见的化学脱膻法主要包括过氧化氢脱脂、活性炭吸附、氯化钠处理等。过氧化氢脱脂是指通过加入适量的过氧化氢，将羊奶中的异味成分氧化分解，从而达到脱膻的效果。活性炭吸附是指利用活性炭对羊奶中的异味成分进行吸附，达到脱膻的目的。氯化钠处理则是指将羊奶中加入适量的氯化钠，利用氯离子与羊奶中的异味成分发生化学反应，去除异味。这些方法能够较好地改善羊奶的口感和品质，但是需要注意的是，化学脱膻法可能会对羊奶的安全性造成一定程度的影响，因此在使用化学脱膻法时需要进行严格的控制和监测。