乳粉生产过程中，都要进行一系列严格的质量检测，只有检验合格的成品才能最终进入市场销售。乳粉质检的项目繁多，菌落总数就是其中的一个检测项目。

什么是菌落总数？

菌落总数是指在被检样品的单位质量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（需氧情况培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的微生物菌落的数量，以菌落形成单位（CFU）表示。菌落总数是最基本、最常见的微生物指标检测项目，也是评价原奶质量的一个重要指标。

菌落总数包括致病菌数和有益菌数，可用来判定原料乳被细菌污染的程度及卫生质量。此外，菌落总数≠致病菌，菌落总数超标只意味着致病菌超标的概率增大。

为什么要检测乳粉中的菌落总数？

乳粉检测菌落总数的主要原因是为了确保其卫生质量和安全性‌。乳粉菌落总数是评估乳粉产品卫生质量的重要指标之一。乳粉中的菌落总数反映了产品的卫生状况，也是判断产品是否受到污染的重要依据。

具体来说，检测菌落总数有以下几个方面的原因：

确保卫生质量‌：菌落总数的检测可以帮助评估原料乳的卫生状况。在挤乳、盛乳、储运等过程中，微生物污染的风险较高，因此对原料乳进行菌落总数检测是非常必要的‌。‌

预测食品耐保藏性‌：菌落总数的多少还可以预测食品的耐保藏性。细菌总数高意味着食品更容易变质，保质期可能缩短‌。

评估生产环境‌：在乳粉生产过程中，不仅原料乳需要检测菌落总数，生产环境、设备等也需要进行相应的检测。菌落总数的高低可以直接反映食品在生产、加工、储存等环节中的卫生状况，这有助于确保整个生产链的卫生标准‌。

‌预防致病菌污染‌：虽然菌落总数包括致病菌和非致病菌，但其超标可能增加致病菌污染的风险。因此，控制菌落总数有助于减少致病菌的数量，保障食品安全‌。

乳粉中菌落总数的检测

1.样品采集

从不同批次的乳粉产品中随机采集样品，保证样品的代表性和可靠性。样品应该在保持卫生的条件下进行采集，并妥善保存，避免外界污染。

2.菌落总数检测

将采集的样品进行菌落总数检测。可以使用平板计数法或膜过滤法进行检测。平板计数法是将样品均匀涂布在含有适宜培养基的平板上，培养一定时间后，通过计数器对菌落进行计数。膜过滤法是将样品过滤，将过滤膜放置在含有适宜培养基的平板上，培养一定时间后，对菌落进行计数。通过菌落总数检测，可以得到样品中的菌落总数。